簡介

這道牛通脊凍可以補益氣血、強健筋骨、健胃助消化，還有驅風止痛、溫經通絡的功效。對於冬日手腳冰涼、筋骨不利，或是肢骨疼痛者很適合。 晶瑩透亮的肉凍富有彈性，裡面隱隱現出的肉塊和蹄筋催人食慾。節日裡全家圍坐一團，喝一盅溫熱的老酒，佐以此菜，令人忍不住要說：「生活多美好」了。

原料

牛通脊300g，牛筋300g，豬皮1塊約200g，大蔥2根，老薑3片，桂皮1片，八角2粒，花椒1/2湯匙8g，紅辣椒1個，黃酒2湯匙30ml，醬油3湯匙45ml，鹽、胡椒粉各1茶匙5g，冰糖1湯匙15g

步驟

1、豬皮拔去細毛，與牛通脊、牛筋分別洗凈，均放入滾水中汆燙去血水，撈出備用。 2、大蔥洗凈，切長段。姜洗凈切片，取一片切絲。紅辣椒洗凈、去蒂。 3、將半鍋水煮滾，放入所有材料及黃酒，煮沸後改小火慢煮約兩小時。 4、揀出蔥姜，撈出牛通脊、牛筋及豬皮，均切成丁，放入另一小鍋，加入鹽、醬油、胡椒和冰糖，再倒入適量湯汁續鹵約40分鐘，熄火，待涼。 5、湯汁過濾倒入方形保鮮盒，倒入牛通脊、牛筋及適量滷汁豬皮輕輕攪勻，蓋上蓋子，移入冰箱冷藏約3-4小時至完全凝固成塊，取出切片，撒上薑絲或香菜即可。