簡介

此火鍋融毛肚火鍋同清湯火鍋為一體，只需一爐，雙味同鍋，南北皆宜，故名鴛鴦火鍋。鍋中間隔用銅片焊定，呈太極圖形。清湯、紅湯調製方法依舊，略有變化。清鮮醇濃，麻辣味厚，二者相配，相得益彰。此火鍋於1983年在全國烹飪各師表演鑑定大會上大受讚譽，製作者重慶的陳志剛獲秀廚師稱號。

原料

１，紅湯火鍋：黃牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克，鱔魚片250克水牛腰300克活鯽魚10尾（約500克），魚茸丸150克鴨血500克滷汁2500克（製法見毛肚火鍋） ２，清湯火鍋：豬脊肉（片子）200克鴨胗花200克鲶魚片200克，水發魷魚片200克雞片150克魚茸丸150克，水發刺參片250克水發牛筋段250克豬腰片250克，清汤滷汁2500克（製法見清湯火鍋）。 ３，兩鍋共用大蔥500克蒜苗500克蓮花白500克，豌豆苗尖500克菠菜500克黃秧白500克，粉絲250克冬筍200克冬菇100克。

步驟

１、將以上各種葷素原料分盤裝好，圍在鴛鴦火鍋四周，點燃火，燒開湯汁，打去浮沫，即可燙食。 ２、味碟用麻油、蚝油加鹽和味精製成，每碟中放入一個雞蛋的蛋清即可。 ３、吃時，鱔魚片、鴨胗花、魚茸丸可先下鍋煮。鯽魚治凈後用筷子從魚口中插入，放入火鍋中煮入味，連筷子拿起食用。 註：湯食過程中要加原湯、牛油、鹽、白醬油，以免味談。