原料

鯽魚2條(約400克)　　 豬五花肉末50克　　 香蔥1棵　　 生薑1小塊　　 大蒜6瓣　　 干辣椒3個　　 澱粉適量　　 食用油30克　　 香油大匙　　 醬油3小匙　　 高湯10大匙　　 料酒30克　　 香醋3克　　 精鹽3克　　 白糖6克

步驟

1.將鯽魚宰殺洗凈，在魚身兩側划上花刀，抹一層料酒、精鹽、醬油；蔥、姜、蒜、辣椒洗凈切末； 2.將炒鍋置大火上燒熱，放入油，燒熱後下鯽魚煎至兩面略黃，盛出； 3.鍋內留少量油，加入辣椒末、肉末、薑末、蒜末略煸，放入鯽魚，加料酒、醬油、精鹽、白糖、高湯燒沸，轉小火將魚燒熟，盛入盤內； 4.炒鍋置大火上，湯汁用水澱粉勾芡，淋入醋、香油，撒上蔥花，澆在魚身上即成。 注意 魚肉鮮嫩，紅亮酥香。改小火後燉的時間要稍長一些，以便使鯽魚入味。