簡介

鮮嫩的煎雞脯、滑潤的蘑菇汁以文火煨熟，用鮮奶油、大蔥作點綴，即成一盤美味的佳肴。

原料

橄欖油1湯匙，黃油25克，去骨去皮雞脯4塊，每塊約175克，鹽、黑胡椒適量，大蔥4根，蘑菇350克，麵粉1湯匙，清雞湯150毫升，一次分離稀奶油150毫升

步驟

1.烤箱低溫預熱，用作稍後給雞肉保溫。煎鍋中加入橄欖油、奶油加熱。雞脯兩面抹上鹽、黑胡椒，拌腌片刻。 2.鍋里的油發出吱吱聲時，將雞肉倒入鍋中，每面煎2—3分鐘，直至雞肉呈金黃色。轉為小火，加蓋繼續燒煮8—10分鐘，其間將雞脯翻轉一次。 3.大蔥、蘑菇切去無用部分，洗凈，切成薄片。 4.雞肉熟透，沒有血水流出時，盛入上菜盤，加蓋保溫。 5.鍋中加入大蔥、蘑菇，中火炒3—4分鐘，至變軟。 6.麵粉放入鍋中，拌勻，燒煮一分鐘，然後加入雞湯，不斷攪拌直至燒開。蘑菇汁煮2—3分鐘後，把火調小，加入鮮奶油攪拌均勻。雞肉連汁回鍋，煮2—3分鐘直至雞脯熱透。 7.將雞脯盛入預熱的盤子。舀上蘑菇汁，立即上桌。