核桃爆雞丁

原料

雞脯肉300克  核桃仁100克  紅辣椒1個  香蔥1根  生薑1小塊  澱粉適量  食用油500克  (實耗40克  料酒2小匙  胡椒粉2小匙  精鹽1小匙  味精0.5小匙

步驟

1.將雞脯肉洗凈切丁,用鹽、料酒、水、澱粉拌勻;紅辣椒洗凈切片;蔥、姜洗凈切末;用溫油將核桃仁炸熟後撈出; 2.用料酒、鹽、胡椒粉、味精、水、澱粉兌成芡汁; 3.炒鍋上火,燒油至六成熱,下雞丁滑熟撈出瀝干; 4.原鍋留油,爆香蔥姜,倒入雞丁、辣椒、核桃及兌好的芡汁,炒勻即成。 注意 桃仁酥脆,雞丁滑嫩。炸核桃仁時油溫要低,否則核桃仁炸不透、不酥脆。


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