簡介

蘑芋柔軟，雞絲滑嫩，鮮香味美。

原料

主料：魔芋1000克，雞胸脯肉150克， 輔料：火腿50克，鮮香菇50克，雞蛋清25克， 調料：豬油80克，料酒15克，鹽6克，味精1克，胡椒粉1克，大蔥15克，豌豆澱粉23克，雞油15克

步驟

1.蔥切成3厘米長的段； 2.香菇去蒂洗凈，和火腿都切成絲； 3.將雞脯肉筋剔去，切成5厘米長的細絲，用雞蛋清、干澱粉10克、適量的鹽調勻漿好； 4.將蘑芋豆腐切成6厘米長的、1厘米大的方條，下入冷水鍋中燒開氽過，用開水泡上； 5.鍋內放入油燒至五成熱，將雞絲下入油鍋，用筷子撥散滑八成熟，倒入漏勺內瀝油； 6.鍋內留油50克，下入香菇絲、火腿煸一下，烹料酒，放入鹽、味精、胡椒粉、蘑芋豆腐； 7.用濕澱粉勾芡，加入蔥段、雞絲，淋入雞油裝入盤內即可。