簡介

獨特的口味，有趣的造型，配上新鮮出鍋的白米飯，點綴出你個性化的料理。

原料

仔雞胸肉400g，腰果100g，小洋蔥3頭，紅菜椒1隻，綠菜椒1隻，白砂糖1茶匙（5g），鹽1/2茶匙（3g），薑末1/2茶匙（3g），蒜茸2湯匙（30g），辣椒醬1茶匙（5g），豆醬1/2湯匙（8g），（或大豆醬油）1湯匙（15ml），花雕酒1湯匙（15ml），蛋清1隻，干澱粉2湯匙（30g），油1湯匙（15ml），雞湯200ml，老抽2茶匙（10ml），水澱粉2湯匙（30ml），現磨黑胡椒粒適量，米飯適量

步驟

將白砂糖、鹽、薑末、蒜茸、辣椒醬、豆醬（或大豆醬油）、花雕酒和蛋清放入碗中攪拌均勻。 雞胸肉切成1/2cm寬的雞肉絲，均勻沾上干澱粉，再放入步驟1的醬汁中，加蓋放入冰箱，腌制30分鐘。 腰果放入溫熱的油中小火煸炒片刻，變金黃色後，撈出瀝干油分。 青菜椒和紅菜椒去籽、蒂，留出1/2隻備用，另外1/2切成菱形小片。小洋蔥切成1cm寬的條。 將洋蔥條、紅菜椒片和綠菜椒片放入炒鍋快炒1分鐘，放入雞湯、老抽、黑胡椒粒，調入水澱粉，煮至湯汁滾開，放入腰果和雞肉同煮10分鐘。 起鍋盛在去籽、蒂的1/2隻青菜椒和紅菜椒中，配合新鮮蒸熟的米飯食用。

小技巧

仔雞肉如果不好買，用普通的雞胸肉也是一樣的。 腰果也可以買加工好的袋裝成品，省去過油煸炒的程序。 米飯建議用泰國香米，與這道帶有亞熱帶風情的菜更為契合。