芙蓉雞片

原料

雞胸脯肉、冬筍,火腿豌豆苗、雞蛋、澱粉、精鹽、胡椒粉、高湯、雞油、花生油各適量。

步驟

1、將雞胸脯肉去筋切成片,放入碗內加鹽、高湯、雞蛋清、濕澱粉拌勻;冬筍、火腿切成菱形片。 2、炒鍋注油燒溫熱,用勺子舀雞糊漿在溫油中吊雞片。 3、鍋內留少許油,加高湯、火腿、冬筍、鹽、胡椒粉燒沸,用濕澱粉勾薄芡,放入雞片,豌豆苗入味,起鍋裝盤,淋上雞油即成。

小技巧

特點 色澤潔白,質嫩昧美。


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