原料

雞脯肉200克，熟肥膘肉150克，生肥膘肉40克，雞蛋清3個，芝麻仁30克，紹酒15克，精鹽3克、味精、胡椒粉各0.5克，蔥薑汁、花椒鹽各10克，甜麵醬20克，干澱粉20克，油1000克。

步驟

1、將雞脯肉、生肥膘肉斬成茸、用雞蛋清2個，紹酒、精鹽、味精、胡椒粉、蔥薑汁、干澱粉10克攪勻上勁。 2、熟肥膘肉切成4厘米長、2厘米寬、0.1厘米厚的片，撒上干澱粉，抹上調好的雞茸。 3、再抹上雞蛋清，兩面沾勻芝麻仁。下入五成熱油中炸至浮起撈出裝盤即成。食用時配椒鹽，甜麵醬即成。

小技巧

特點 肉嫩皮酥，香濃不膩。 操作提示 抹雞茸要薄厚均勻，撒上芝麻仁後要輕輕按一下使之粘牢。