雞腿斗蟹鉗

原料

雞腿菇250克,蟹鉗200克,紅椒1隻,麵條150克,香菜葉5克。調料鹽5克,雞精3克,蒜末4克,胡椒粉2克,糖5克,濕生粉6克,高湯150克,黃酒6克,麻油6克,食粉6克,色拉油1500克,生粉15克。

步驟

1、將麵條放入開水鍋中大火煮5分鐘至熟,撈出後用涼水沖洗,控干水分,拍上生粉,用模具製成雀巢形狀,放入燒至五成熱的油中小火炸5分鐘,撈出放在用香菜葉墊底的盤中備用;用蟹鉗夾把蟹鉗捏破,將蟹鉗肉取出備用。 2、雞腿菇洗凈,切成寬0.2厘米的片,蟹鉗肉用食粉上漿後再用清水沖洗;紅椒切1×3厘米的菱形片。 3、炒鍋上火,放100克油、雞腿菇、蟹鉗肉大火滑油1分鐘撈出;鍋留油30克,放蒜末小火煸炒1分鐘至出香味,放高湯、黃酒、鹽、糖、雞精、胡椒粉、雞腿菇、蟹鉗肉、紅椒片,用濕生粉小火勾芡,淋麻油,出鍋裝入雀巢內即可。

小技巧

特點 造型美觀,口味清淡,營養均衡。 製作關鍵 蟹鉗肉要用食粉加工,否則腥氣太重。


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