原料

風乾雞半隻約300克。調料精鹽10克，花椒粉5克，十三香粉4克，姜5克，蔥5克，糍椒6克（詳見相關連結），剁椒6克，味精3克，料酒5克，蔥油10克。

步驟

1、風乾雞製法：姜、蔥剁碎放入料酒調勻後腌漬10分鐘，濾出汁液製成姜蔥水。將當年產的土雞一隻去毛宰殺、去內臟後清洗乾淨，將姜蔥水、精鹽、十三香粉調製好後將雞腌漬3小時，撈起擺放盤中，於通風陰涼處風乾水分待用（自然風乾約需一個星期左右，冬季可放入生起爐火的屋內。）。 2、將風乾雞半隻帶盤上籠旺火蒸30分鐘蒸透。 3、分別將糍椒和剁椒剁碎，調入味精、蔥油、花椒粉製成蘸汁待用。食用時將雞改刀成寬1厘米，長5厘米的條，裝盤隨蘸汁一起上桌即可。

小技巧

特點 清香濃郁、糍椒鮮辣爽口。 製作關鍵 風乾雞肉質比較緊，一定要用旺火蒸透。 糍椒的製法 將新鮮青七星椒放小火上燒成虎皮狀，剁碎加鹽、五香粉、味素調和而成。產於四川，七星椒為威遠縣新店鎮特產，具有皮薄肉厚、色鮮味美、辣味醇厚的特點。