原料

土仔公雞1隻（凈重約500克）、干小芋兒1000克（小芋兒是四川特產，形似小芋頭，但水分較多。可用普通小芋頭代替）。調料泡椒30克，郫縣豆瓣20克，泡姜20克，鹽10克，糖3克，雞精10克，味精5克，蔥花2克，色拉油100克。

步驟

1、土仔公雞宰殺去內臟，剁成2厘米見方的塊，芋頭去皮改成滾刀塊待用。 2、鍋中放油50克，燒至五成熱，下雞塊大火煸香、色呈金黃後，下入芋兒、泡椒、豆瓣、泡姜，大火炒約3分鐘至上色、出味後，加入鹽、糖、雞精、味精調勻後，入高壓鍋中壓軟（上汽後再壓8分鐘）裝盤，撒上蔥花即成。

小技巧

特點 以農村青菜、活食為食的土雞及產量極少且滑糯新鮮的芋仔為主料，與民間傳統泡製調料合烹而成，使雞汁與酸菜味互相滲透，成菜色澤紅亮，口感滑潤，泡椒味濃，軟糯適口。 製作關鍵 仔公雞要選用毛重不超過750克的，仔雞肉較細嫩，高壓鍋壓8分鐘即可，不能太爛。