簡介

怎一個鮮字了得！

原料

凈仔雞1隻約300g，文蛤250g，鮮姜1大塊，料酒1茶匙5ml，鹽1茶匙5g，香油2茶匙10ml，香菜2根

步驟

1、文蛤用淡鹽水浸泡5分鐘，消毒去穢，再用清水洗凈。 2、仔雞洗凈肚膛，斬去雞爪，切去雞尖，將雞頭扭到一邊翅膀下夾住。 3、香菜切成1寸半的段待用。鮮姜不必切，用力拍破即可。 4、整好形的仔雞放入湯鍋，文蛤撒在雞身周圍，放入鮮姜塊，加水，加料酒，大火燒開後轉小火燉煮。 5、燉煮過程中要用勺子撇去浮沫，撇兩三次，保持湯的清新可人。 6、大約半個小時候湯就燉好了，姜塊撈出不要，放鹽、香油、撇入香菜段即可。

小技巧

1、這是一道非常清爽的湯，樣子漂亮，味道很鮮。也可以用蜆子等其它海貝代替文蛤，或做成砂鍋湯菜，意思是一樣的。 2、在選擇仔雞時，要小而嫩，剝皮後色澤白凈，有彈性。 3、文蛤是一種海水貝類，殼上有很好看的花紋，買的時候聞一聞，新鮮的是沒有腥臭味的。現在大的超市裡都有活蛤蠣賣，一粘開水，活的會張開殼，而死的閉得緊緊得，要不得。