原料

童子雞1隻(約500克)　　大蔥1根　　生薑1塊　　大料適量　　陳皮適量　　食用油30克　　醬油大匙　　料酒大匙　　豆瓣醬大匙　　胡椒粉2小匙　　精鹽1小匙　　白糖2小匙　　味精0.5小匙

步驟

1.將雞收拾乾淨，放入開水中汆一下；蔥、姜切片； 2.將油燒熱，放入豆瓣醬煸香，烹入料酒、醬油，加適量水，燒開； 3.水沸後撈出豆瓣醬的渣子，放入雞、糖、胡椒粉、鹽、味精、陳皮、大料、蔥、姜燒開； 4.轉小火慢煮，待雞煮熟，撈出，切塊裝盤即可。 注意 入口醇香，咸鮮微辣。把雞放入沸水中氽一下可以去掉腥味。