原料

主料：黑腳麻仔雞1隻（產於江西，黑腳花羽毛，約重1250克），鮮尖紅椒50克。調料：干椒粉5克，鹽5克，味精3克，醬油3克，陳醋10克，豆豉5克，色拉油250克，高湯50克。

步驟

1、仔雞宰殺放血，褪凈毛去內臟，斬2厘米見方的小塊，尖椒切3厘米長的段備用。 2、炒鍋下底油燒至六成熱，放入雞塊，旺火煸出香味後，下干椒粉、鹽、味精、醬油、醋略翻炒，放高湯、尖紅椒、豆豉小火燜煮15分鐘，出鍋撒香菜即可。

小技巧

特點 雞肉鮮滑，香辣味濃。