咸香芝士條

原料

高粉195克,低粉90克,酵母6克,鹽6克,細砂糖30克,奶粉12克,全蛋60克,水65克,湯種75克,無鹽黃油45克,馬蘇里拉芝士,香蔥末適量

步驟

1.湯種:20克高筋麵粉100克水攪拌均勻後用小火加熱,全程攪拌。至65度時,麵糊攪拌時有紋路出時即離火,表面覆蓋保鮮膜冷卻後進冰箱。 2.除黃油外的材料揉成團,入黃油後,發酵至原先兩倍大 3.麵糰排氣,分割成均勻的10份,滾圓,蓋保鮮膜,發酵15分鐘 4.麵糰收口朝下,用手拍扁氣 5.麵糰翻面,兩端略向內收成橄欖狀 6.略鬆弛5分鐘後,撮成長約20-25CM的條,發酵至2倍大 7.刷全蛋液,撒芝士絲,蔥花,擠上沙拉醬 8.烤箱預熱,170度15分鐘即可


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