簡介

蟹蒸蛋羹：「將蟹剝殼，取肉，仍置殼中，放五六隻在生雞蛋上蒸之。上桌時完然一蟹，帷去爪腳。」其實那隻螃蟹，在蒸煮前已經大卸八塊，卻遮掩在滑嫩如水的蛋羹上，即使是已經由青變紅，仍然是虎虎生威，還是只得一個威字。

原料

梭子蟹1隻，雞蛋3隻，料酒，生薑，鹽，金標醬油

步驟

1.梭子蟹收拾好，留蟹殼，蟹身按平常一樣軟體，然後配料腌制十分鐘。 2.取雞蛋三隻，用筷子打散，倒入等量的溫水，稍攪勻，再用篩子過濾好蛋液。 3.取一隻深口碗，將蟹拼湊成蟹樣，倒入蛋液，覆蓋上保鮮膜，蒸十分鐘。 4.在蒸好的蟹羹上倒入金標醬油即可。

小技巧

想蒸出好的蛋羹，要注意以下幾點：一、打蛋不要起泡；二、蛋液必須過濾；三、蒸蛋時要蓋上保鮮膜。