紅曲鴨

原料

  嫩肥鴨1隻,蔥25克,姜15克,紅曲汁25克,料酒50克,精鹽10克,白糖15克,八角5克,花椒3克,香油20克。   

步驟

1、將鴨子用精鹽5克擦勻鴨身內外,腌1小時入味。鴨子入沸水鍋內煮一下撈出。 2、鍋內放蔥、姜、花椒、八角,下入鴨子。 3、倒入紅曲汁,加水及料酒,精鹽、白糖燒開,煨至熟爛取出稍涼。 4、將鴨子用刀拍松,剁成條,碼入盤內,淋香油,即成。

小技巧

特點 色澤鮮艷,酥香鮮嫩。 操作提示 鴨子要用大火燒開,再改用小火煨制。


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