返璞歸真--鹽水鴨

簡介

說到吃鴨子,外省人就很喜歡吃口味濃厚的。像我以前有個同事,他是湖南永州人,吃什麼都喜歡加辣椒大火爆炒,辣椒、姜、蒜、油、鹽、醬油都放一大堆。這種菜嘛,吃的是香口和辣味瞬間在嘴裡爆發的快感。儘管我也是個對辣情有獨鐘的人,但是可能因為活了25年人了,用自己的話來說就是開始變老了,開始崇尚健康和簡樸的東西了。不知道為什麼,從小到大,我一直不捨得戒吃鹽局雞。吃的是那濃郁芳香的沙姜和鹽的的惹味,那滋味在口中縈繞而久久不能散,來上一杯菠蘿啤(沒辦法,我不接受中國白酒那股嗆味),感覺人生的此刻就此度過。鹽水鴨比鹽局雞做起來要簡單,味道嘛,當然也就比鹽局雞更加直接了,因為少了鹽局的步驟,處理工藝得到進一步簡化,所以吃到的也就幾乎是鴨肉最天然的原味了。

原料

鴨子1/2隻,大茴香(八角)1隻,白豆蔻3粒,小茴香一小點(大概20粒左右的樣子),蔥白,薑片,沙姜3-5粒,海鹽,黃酒半碗,花椒幾粒

步驟

鴨子讓市場的人幫忙處理好,回家後用粗海鹽一把在鴨身上搓乾淨,目的是要洗乾淨鴨身的污垢,然後過水沖乾淨,以姜、蔥白、酒、花椒和海鹽一把搽暈鴨身,放入冰箱腌制一宿。 取一鍋子,倒入適量的油,爆香姜、蔥白後,倒入清水和黃酒及大料、沙姜、海鹽等,大火燒開,直到酒味揮發得差不多時轉小火,放入鴨子小火煮個20-30分鐘後熄火,讓鴨子再燜個半個小時左右取出入冰水中放涼,切件裝盤。 配料:取點蒜蓉、少量鹽局雞粉或沙姜粉,贊入滾油即可。

小技巧

將鹽水鴨的白滷水取出一點,加點清水,調點味道後用來伴湯麵吃,滴兩滴麻油,又是一餐了.我這鍋白鹵雖然不是老鹵,但是也做過7-8隻的鹽水鴨,可是鴨味十足啊!還有另外一個吃法,將鹽水鴨滷好之後,風乾幾小時,然後手撕,撒上白芝麻和麻油,下酒可是咬勁十足!


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