簡介

蛋液與水（或高湯）的比例較小，所以蛋味濃厚，口感也比較綿密，沒有更多食材的加入，但樸實的感覺卻有著媽媽的味道，可以作為家常菜食用。

原料

雞蛋2枚，甜豆1枚，美極鮮味汁1茶匙（5ml），涼開水（或清高湯）200ml，鹽3g

步驟

甜豆放入滾水中汆燙，撈出瀝去水分，斜切成圈兒。雞蛋在大容器中打散，加入鹽和200ml涼開水（或清高湯），調勻成蛋羹液。用細篩網將調好的蛋羹液過篩，然後倒入蒸皿中，約七、八分滿即可，在蒸皿口封上保鮮膜。 大火燒開蒸鍋中的水，將蒸皿放在蒸鍋中的箅上，蓋上鍋蓋，改成中火，蒸約10分鐘即可。 取出蒸皿，在蒸好的蛋羹上點綴甜豆圈，淋上美極鮮味汁即可食用。

小技巧

製作家庭蛋羹時，蒸皿可以選擇底面積大但相對較深的圓盤，這樣蛋羹更容易熟。