原料
鴨半隻 魔芋350克 （我是在亞洲超市買的這種韓式魔芋，一袋大約300克。這種魔芋比國內魔芋要硬些，很難入味，所以要多燒一會兒，或者切小片些。） 茶 葉一小撮 蒜片 （2-3瓣蒜） 嫩薑片幾片 （沒嫩薑就只好用老薑了） 青蒜苗 （沒有就用蔥代替） 紹酒40克 脾縣豆瓣30克 油20克 （肥鴨太肥，我把油用量減半了.） 糖5克（可省） 醬油10克 花椒10粒 肉湯1杯 胡椒粉適量 鹽適量 （我沒加，已經夠咸了）
步驟
- 將水魔芋切成5厘米長、1.5厘米寬的條，與茶 葉（裝布袋中）一道放在沸水裡氽兩次，讓茶葉把可能留在水魔芋中的雜味吸去。 2. 煮鍋加水1500克煮沸，加入鴨肉至煮沸，撈出鴨肉，再用清水洗三遍，濾干. 3. 將鴨條入鍋炒至呈淺黃色時取出。 4. 炒鍋燒熱，先下花椒粒和豆瓣醬，炒出香味，加肉湯煮沸，撈出花椒與豆瓣渣。 5. 下鴨條，紹酒、鹽 （可省）、醬油、味精、薑片、胡椒粉，用小火燒20分鐘，到鴨條七成熟。 6. 下魔芋條、蒜片，燒至汁濃 鴨酥時，大約10-15分鐘。 7. 加青蒜苗段、味精，用濕澱粉勾薄芡推勻即成。（我沒下味精也沒勾芡，一樣好吃。）