原料

材料：凍鴨1隻；蘋果1個；麵包1塊 調味料：料酒；鹽；楓樹糖漿；蜂蜜； 工具：繩子1根；吸管1支；刷子1把；帶架子的大烤盤1個

步驟

第一天：腌鴨子 鴨子化凍，洗凈，拔去殘毛。里里外外抹上鹽和料酒，用保鮮膜包好，放入冰箱腌2天 第三天：吹氣 - 燙鴨子 – 晾鴨子 1． 吹氣 – 腌好的鴨子用吸管從脖子處插入皮內，吹氣，使皮肉分離 （我這次買的鴨子不是太好，一是沒頭，二是鴨腿處的皮是撕裂開的，所以我這次就省略吹氣這一步驟啦） 2． 燙鴨子 – 燒一壺加一大鍋滾水；把吹好氣的鴨子放入洗菜池；先用水壺澆滾水（各個部位都澆到），再把一大鍋滾水一氣澆上去；滾水燙過的鴨子皮會很爆滿，好像要脹破的感覺 吹氣和燙皮的過程會讓烤過的鴨皮變很脆 3． 晾鴨子 – 燙過的鴨子用繩子從翅膀下綁好，掛起來風乾。（我家廚房的水池上正好有2個柜子把手，我一般把鴨子掛在這，如果無法掛在水池上，下面要記得方格小盆接血水 第五天：烤鴨子 – 片鴨子 – 鴨架湯 烤鴨子 1． 烤箱預熱375F/190C 2． 把楓樹糖漿和蜂蜜調成一小碗醬，用刷子刷在鴨皮上 3． 蘋果洗凈，切4塊，麵包蘸水，把蘋果和麵包塞到鴨肚子裡頭 4． 把鴨子放在有架子的烤盤上，鴨腿，翅膀和鴨頭（如果有的話）用錫紙包好（防糊） 一定要用有架子的烤盤，這樣烤的過程中水和油滴下去才不會漚到鴨子，皮才會脆。 5．總共烤一個半到兩個小時，但是每30分鐘要刷一下蜂蜜和楓漿，然後翻個面，最後半小時要注意防糊