原料

用料主料：鮮鴨2000克(宰殺洗凈去內臟)、河蟹12隻、蝦仁100克配料：西蘭花、蟲草各20克調料：鹽、味精、黃酒、姜、蔥、清湯、雞油、澱粉、色拉油、小麻油

步驟

1、將鮮鴨洗凈，用姜、蔥、湯煮熟透味，待涼，取鴨脯改刀成塊狀待用。 2、蟹斗洗凈蒸熟，西蘭花汆水備用。 3、蟲草洗乾淨，分別釀在鴨脯上，扣入碗中，注入清湯，蒸至軟爛透味。 4、將蟹肉、蟹黃、蝦仁炒透味，分別裝入蟹斗中。將透味的鴨脯扣入盤中，用湯汁勾芡，淋在鴨脯上，圍上蟹斗及西蘭花即成。

小技巧

製作關鍵 鴨脯漂洗乾淨，一定要蒸透至軟爛。 鴨脯改刀時，鴨塊大小要一致。 蟹斗要燒汁入味，形整不散。