魔芋燒鴨

原料

鴨半邊,魔芋,老薑,干辣椒,花椒粒,郫縣豆瓣,八角,三奈(香料),兩小勺糖

步驟

1、鴨剁小塊,加入老薑腌半小時,魔芋切小塊,下冷水鍋,煮沸後,撈出來待用; 2、鍋中放油(不要太多,鴨肉本來就油多),放下糖,融化後,加入鴨肉、香料、干辣椒、花椒粒,翻炒; 3、翻炒至鴨肉變白後,加入豆瓣,繼續翻炒; 4、炒至鍋底冒油; 5、加入水,不要沒過鴨肉,否則太多,蓋上鍋蓋,大火燒開; 6、燒開後,繼續煮10分鐘後,加入魔芋,繼續煮,煮至鴨肉脫骨,大火收一下湯汁即可。

小技巧

魔芋之前要煮一下,去除鹼味。


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