蛋黃鴨卷

原料

主料北京填鴨一隻約2000克左右。輔料蛋黃10個。調料精鹽50克,味精20克,雞粉20克,胡椒粉10克,料酒20克,二鍋頭酒15克,蔥段、薑片各適量。

步驟

1、將鴨子掏去內臟,從背部開刀剔掉骨頭洗凈並控去水分,然後加精鹽、味精、雞粉、胡椒粉、料酒、二鍋頭酒、蔥段、薑片腌制3小時。 2、把腌制好的鴨肉平鋪案上,中間夾上蛋黃,然後捲成卷用紗布紮好,上籠蒸熟,晾涼後去掉紗布切片裝盤上桌即可食用。

小技巧

特點 造型美觀,味香肉醇。


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