簡介

色澤金黃，皮脆肉嫩，酥香可口，並具有補脾健胃、滋陰補腎之功效。

原料

肥鴨1隻（約1500克），慧該仁30克，湘蓮50克，芡實30克，扁豆30克，糯米100克，金鉤15克，熟火腿50克，蘑菇30克，菜油500克，料酒30克，鹽5克，胡椒粉3克

步驟

1、湘蓮去皮、心，偏豆煮熟去皮，糯米淘凈用水漂5分鐘。 2、慧芭仁、芡實去雜質用溫水浸泡匕分鐘，金鉤用溫水發透，蘑菇用溫水泡10分鐘洗凈，切成1厘米大的方丁。 3、火腿去皮切成與蘑菇相同的丁。 4、將以上原料一起放入碗內，加料酒、鹽、胡椒粉，拌勻上籠蒸30分鐘出籠，即製成八寶餡。 5、將鴨子宰殺後去毛、內臟和腳，在鴨頸上順開一刀，長約7厘米，切斷頸脊骨，剔出頸骨，然後將鴨尾朝下，立放於案板上，將鴨皮由上往下退，同時用刀剔去骨頭（除兩翅外），成一隻無骨全鴨。 6、將八寶餡裝入鴨腹內，在鴨頸部打個結，以免漏餡。然後放入湯中燙3分鐘撈出，用料酒、鹽、胡椒粉等遍抹鴨身，將鴨腹朝下，放入大蒸碗中，上籠蒸1個半小時出籠，晾乾水分。 7、油鍋燒熱，待油至八成熱（約z00℃）時，放入鴨子炸至皮酥色黃時撈出，裝盤即成。