簡介

這是一道非常傳統的上海菜，地道上海人帶著朋友上館子必點。傳統的做法偏咸、重油，經過改良後鹹味適中，湯也不油膩，比較適合廣東人的口味。

原料

鹽水鴨，腌筍乾，火腿，粽葉，大白菜，味精，雞精粉

步驟

1、切好的鹽水鴨、腌筍乾、火腿和粽葉一起煲十幾分鐘； 2、之後放入大白菜，再以味精、雞精粉調味後即可。

小技巧

不用光鴨而用鹽水鴨，是因為光鴨的皮下脂肪太多，煲出來的湯會非常油膩，另外，鹽水鴨本身已帶有鹹味，讓湯中自然帶上鴨味和鹽味，調味時切記不要放鹽，以免太咸。