漿水魚

原料

草魚1500克,漿水1000克,漿水菜100克。調料蔥花10克,薑片2克,干小燈籠椒50克,青花椒5克,鹽7克,味精8克,雞精5克,大油20克,色拉油30克,蛋清30克,濕生粉20克。

步驟

1、草魚宰殺,刮鱗、去鰓、除去內臟,洗凈,用刀剔去魚骨(備用)、魚皮、大刺,將凈肉改刀成厚0.2厘米、長3厘米、寬2厘米的大片,加入鹽2克、味精3克腌漬5分鐘,放入蛋清、濕生粉上漿備用;漿水菜改刀成小段。 2、鍋上火加入大油,燒至七成熱時下入薑片小火煸香,下入魚骨小火煎3分鐘至稍上色即加入漿水小火熬10分鐘,撈去魚骨倒入漿水菜和魚片小火燒5分鐘至魚肉發白,放雞精調味後出鍋,裝入盛具中。 3、鍋內放色拉油,燒至七成熱時放入青花椒和干燈籠椒小火煸炒10分鐘,出鍋倒在魚表面,撒入蔥花即可上桌。

小技巧

特點 湯汁酸鮮爽口,漿水味突出,魚肉滑嫩食後滿口余香。 製作關鍵 魚骨一定要用大油煎制,加入漿水後,必須用小火慢熬,才能把魚骨的鮮味溶到漿水裡。


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