簡介

沸騰魚其實是水煮魚片，屬於新派川菜。當這道菜上桌的時候面上的紅油仍熱乎乎的在冒泡泡，好像魚在裡面遊動，因此得名沸騰魚。此菜又麻又辣又燙，真是「不擺了」（四川話，意思是好吃得沒有語言了）。

原料

草魚1條，約1千克，雞蛋白2個，萵筍尖125克，蒜苗75克，黃豆芽75克，寬紅苕粉條100克（乾貨），郫縣豆瓣40克，辣椒粉20克，花椒粉3克，精鹽2克，醬油5毫升，味精2克，水豆粉50克，清水750毫升，植物油150毫升

步驟

1.將萵筍尖切成薄片；蒜苗和黃豆芽洗乾淨，涼干。將寬粉條泡入清水中約1小時待用。 2.將干辣椒、花椒混合均勻成麻辣椒末。將郫縣豆瓣剁細。 3.將草魚洗乾淨，除去內臟，將魚身斜片成0.2厘米厚的薄片，裝入碗中加2.5克的精鹽，雞蛋白及少許水豆粉拌勻腌制約1小時待用。 4.將魚頭和魚身主刺放入750毫升清水煮沸後，用小火熬制1小時左右成魚湯待用。 5.鍋置旺火，放油20毫升燒至四成油溫，放萵筍尖，蒜苗、黃豆芽精鹽炒幾下，斷生既起鍋裝入大碗中墊底。將寬粉條焯水，熟後鋪在蔬菜上面。 6.鍋洗乾淨，另放油70毫升燒至三成油溫，下豆瓣炒香至油呈紅色，加已經熬制好的魚湯、醬油燒沸，將魚片抖散放入鍋內，小心炒散後迅速起鍋將湯汁及魚片倒入墊有蔬菜及寬粉條的碗中，再撒上已經準備好的麻辣椒末。 7.鍋洗乾淨，將剩餘的油燒至七成油溫，淋在碗內菜肴上即成。