原料

無頭新鮮鴨一隻， (或者半隻鴨加四五隻鴨肫)

步驟

1. 從中間劈開，整鴨分成五六大塊，quarter大小 2. 燒一大鍋沸水，投入鴨塊五分鐘後撈出洗凈瀝干 3. 起油鍋，下蔥段，姜塊，鴨塊煸炒片刻，依次加入浙醋，紹酒，冰糖，老抽，生抽(比例照 個人口味，一般來說醋最少，醬油最多)，加滷料(我只放了八角，桂皮，丁香)加水至剛好能蓋沒，燒沸去浮沫後改小火一個半小時.我還喜歡在里放香菇一起燒 4.撇去浮油，大火收汁(如果汁太多，可以盛出部分再收汁) 5.關火放涼後，放入冰箱冷藏，最後再斬成小塊擺盤