原料

材料鯇魚(500克)、酸梅(15粒)、姜(5片)、蔥(1棵)、蒜頭(3瓣)腌料蒜蓉豆豉醬(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(2湯匙)、白糖(1湯匙)、醬油(1湯匙)、清水(6湯匙)芡汁生粉(1/2湯匙)、醬油(1湯匙)、清水(1/3碗)調料油(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)

步驟

1　洗凈蔥姜蒜，蔥去頭尾切段，姜颳去皮切絲，蒜頭拍扁去衣剁蓉；洗凈鯇魚，用刀在魚背上劃幾刀待用。 2　把鯇魚、酸梅、蔥段、薑絲和蒜蓉放入碗里，加入1/3湯匙鹽、2湯匙蒜蓉豆豉醬、2湯匙料酒、1湯匙白糖、1湯匙醬油和6湯匙清水攪拌均勻，抹在魚身上腌30分鐘。 3　鍋內注入5湯匙油燒熱，灑1/3湯匙鹽後，放入腌好的鯇魚中火煎2分鐘，轉中小火雙面煎2分鐘，直至魚身硬挺呈微黃色。 4　將碗里的腌魚汁倒下鍋，注入半碗清水，加蓋小火燜25分鐘，再轉大火收干湯汁。