簡介

沈丹萍做花雕熏魚得自媽媽的真傳，絲絲縷縷中都滲透了鮮和甜的味道，無論喝酒還是飲茶，夾一塊慢慢享用，都會令人胃口大開。如今媽媽已經過世了，回想起媽媽做的那些美味佳肴，都變成了心頭永遠的痛。

原料

青魚（或草魚）1條（約700g），大蔥 5段，薑片 4片，生抽，老抽各2湯匙，白砂糖 4湯匙（60g），八角 3粒，花椒 1茶匙（5g），花雕（或黃酒）3湯匙（45ml），油 415ml(實耗30ml)

步驟

買好的青魚請店家代為宰殺好，回家後刮凈鱗片，去掉頭尾，清洗乾淨。按骨節切成1cm左右的魚片。加入大蔥段（3段）、老薑片（2片）和生抽，拌均勻後腌制2小時。 炒鍋中加入油（1湯匙，15ml）大火燒至七成熱，放入剩餘的大蔥段（2段）和老薑片（3片）爆香，倒入涼水150ml，調入老抽、白砂糖、八角和花椒，煮滾後改用小火熬成濃汁，最後加入花雕酒，調成味汁。 將剩餘的油（400ml）倒入炸鍋中，中火燒至六成熱，放入腌制好的魚片，炸至金黃色，撈起放在廚房紙巾上吸去多餘的油份。 將炸好的魚片浸入調製好的味汁中腌制半天，撈起上碟即可食用。

小技巧

魚片不能切得太薄，太薄了容易炸老，太厚了又容易炸不透。 炸魚片時鍋要刷洗乾淨，這樣炸的時候才不會粘鍋。魚片儘量炸得香脆些，這樣浸入味汁腌制時才不會弄散魚肉。 腌制魚片的滷汁做得多一些，最好能將魚片完全浸入，使味道充分進入魚肉中。