最近胃口不開,就想到了吃酸菜魚。在外面吃過幾次,這次動手是憑著自己的感覺,正不正宗不重要,好吃才最關鍵~~
主料:草魚一條(約1.5kg),潮州酸菜2包(兩棵左右),輔料:干辣椒5個,泡野山椒5個,薑絲,蒜頭,蔥花,香菜適量,調料:鹽,生抽,澱粉,糖,料酒,雞粉,麻油適量
1把魚宰殺後起肉,魚肉切成大的薄片,用鹽、生抽、澱粉、少許糖、料酒、薑絲腌30分鐘 2把酸菜用水漂洗一下,切成大塊 3魚頭、魚骨用油煎黃,加入沸水,以料酒去腥,中火煮15分鐘熬成乳白色的魚湯 4爆香薑絲、蒜頭、干辣椒段,倒入酸菜和切開的泡椒炒2分鐘,加魚湯煮沸後用中小火再煮10分鐘左右(視個人口味而定,喜歡酸味濃一點的煮的時間久一些),以鹽及雞粉調味,將酸菜撈出放進大海碗里 5待酸菜魚湯再次煮沸後下魚片燙熟,魚片變色馬上起鍋,連湯一起倒入盛酸菜的大碗中,撒上麻油、蔥花、香菜即可
我很能吃酸,所以放了很多酸菜,煮酸菜魚湯的時間有15分鐘,酸得很過癮,不能吃太酸的朋友可以少放一點酸菜,煮湯的時間也相對減少幾分鐘。 因為小時候被菜刀切過一次,傷口很深,造成偶現在對菜刀還是怕怕的,所以刀功不太好,再加上不知道怎麼才能切出漂亮的大塊的魚片,這次切得有點厚薄不均了,請高手們出招告訴我怎樣才能切出又薄而且又沒那麼多刺的魚片。