簡介

生來就具有水煮魚的特質，但卻見不到「大紅袍」身影，其實濃郁的麻香的氣息才是它真正的招牌。吃罷魚肉，香濃似乳般的湯色還是拌飯的上選。熱量標註：此菜熱量為217千卡／人

原料

草魚 1條（約800g），花椒 50g，金針菇 150g，蛋清 1隻，紹酒 2湯匙（30ml），干澱粉 1湯匙（15g），雞精，鹽 各1茶匙（5g），大蔥 1段，老薑 2片，油 40ml，胡椒粉 1/2茶匙（3g），綠菜椒 1個

步驟

草魚宰殺乾淨，去除內臟，將兩側的魚肉片下，再片成薄片，魚骨剁成大塊待用。金針菇切去根部用水洗凈。綠菜椒洗凈，切成菱形片。 將魚片放入碗中，調入干澱粉、胡椒粉、蛋清和紹酒（1湯匙，15ml）混合均勻腌制15分鐘。 中火燒熱炒鍋中的油（20ml），待燒至五成熱時（將手掌置於炒鍋上端，能感到有熱氣升騰），將大蔥段和老薑片放入爆香，隨後放入魚骨稍稍煎上顏色，再放入水（800ml），大火燒沸後轉小火慢慢煮至湯色奶白（約40分鐘）。 將鍋中的魚骨撈出，再放入魚肉片和金針菇，繼續用中火煮5分鐘，接著調入鹽和雞精，盛入大碗中。 將餘下的油（20ml）倒入另一個乾淨的炒鍋中，用中火燒至四成熱時（將手掌置於炒鍋上端，能感到有少許的熱氣升騰），將花椒放入用小火慢慢炸出香味，再把青椒片放入翻炒片刻，最後一起倒入大碗中即可。

小技巧

要想魚湯熬得濃香，可適當延長煮湯的時間，魚片與金針菇比較軟嫩，不宜長時間煮制，一定要最後放入。 還可以將這道菜變成一道鮮美的魚湯，只要適當加大煮制魚骨時的水量，減少最後步驟中油分的比例，即成為一道冬季餐桌上暖身的鮮湯。