簡介

"回鍋魚片"自然來源於"回鍋肉"的製法，但製法和"回鍋肉"略有不同，它是先將魚片上漿炸制定形後，才著手進行回鍋。當然，"回鍋魚片"比"回鍋肉"更加鮮嫩可口，而且別具風味。

原料

主料：凈草魚肉500克，大青椒，大紅椒各50克，生薑5克，大蔥20克，雞蛋清2個，郫縣豆瓣25克，豆豉10克，蒜苗50克，精鹽，胡椒粉，料酒，味精，白糖，水豆粉，精鍊油各適量。

步驟

1、草魚肉切成片，用姜、蔥、精鹽、胡椒粉、料酒腌漬片刻後，揀去姜、蔥不用，加雞蛋清、水豆粉抓勻上漿；大青椒、大紅椒去蒂去籽，切成菱形塊；郫縣豆瓣、豆豉均剁細；蒜苗切成蒜苗片。 2、炒鍋置火上，放入精鍊油燒熱，將魚片及大青椒和大紅椒塊分別入鍋過油後撈出。 3、鍋留底油少許，下入郫縣豆瓣、豆豉炒香出色，下入魚片，烹入料酒，再下入大青椒塊、大紅椒塊、蒜苗等翻炒均勻，調入白糖、味精，顛勻後起鍋裝盤即成。