咖喱魚頭麵包

原料

草魚頭1個,茄子1/2根,蕃茄2個,洋蔥1/4個,新鮮香茅3根,蒜末1大匙,小辣椒3根,羅望子膏20公克,椰奶3大匙,水600㏄,法國麵包適量,南洋海鮮咖喱粉4大匙,鹽1又1/2茶匙,細砂糖1茶匙

步驟

1.草魚頭剖半,洗凈備用。 2.香茅切3公分段;洋蔥切片;蕃茄切塊;茄子切段;小辣椒拍破;咖喱粉加適量水(分量外)拌成煳狀;羅望子膏加適量水化開後,過濾去渣留汁,備用。 3.熱鍋,倒入沙拉油,放入蒜末、作法2的辣椒、香茅略炒,加入水轉中火煮滾後,放入作法1的魚頭、鹽、細砂糖後轉小火。 4.在作法3中加入作法2的咖喱煳,將魚頭兩面以小火各煮5分鐘。 5.續加入作法2的洋蔥片、蕃茄塊、茄子段煮5分鐘,最後加入作法2的羅望子汁、椰奶煮5分鐘即可。食用時可佐以法國麵包,沾汁食用。


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