原料

用料主料：鯇魚400克配料：雞蛋清4個、肥肉丁、蟹黃50克、調料：鹽、味精、熟豬油、蔥薑汁、雞湯、雞油、濕澱粉各適量

步驟

1、將魚肉漂凈，製成魚蓉，投入碗中，加鹽、味精、雞蛋清、蔥薑汁攪拌上勁，加上肥肉丁、濕澱粉拌勻。 2、將炒鍋置火上，下豬油燒至二三成熱時離火，把調好的魚蓉擠成錢幣大小的魚餅，投入鍋內，用微火煎至兩面微黃，倒入漏勺，瀝去油。 3、原鍋置旺火上，加人雞湯、鹽、魚餅燒沸，用濕澱粉勾芡，淋上雞油裝盤，將蟹黃點綴魚餅上即成。

小技巧

製作關鍵 制魚蓉時要漂凈血水，魚蓉越細越好。 煎魚餅時，要邊煎邊晃動鍋。 煎好的魚餅下鍋烹制前需先投入沸水中洗去油膩。