原料

滷好的大腸頭300g，麻筍絲100g，高湯200cc，A.太白粉2大匙，水3大匙，B.柴魚片10g，紅蔥酥10g，醬油2茶匙，味精1/4茶匙，糖1/4茶匙，烏醋適量，胡椒粉適量，香菜適量

步驟

1.將滷好的大腸頭切小段。 2.紅面線先泡水10分鐘以退除鹹味瀝干撈起切成小段；調味料A調成太白粉水備用。 3.取一湯鍋，倒入高湯、筍絲、柴魚片及做法2完成的紅面線。 4.加入紅蔥酥、味精、醬油、糖等調味，待湯汁微滾後關小火。 5.以邊倒入太白粉水邊用湯勺攪拌的方式勾芡成琉璃芡。 6.放入作法1完成的鹵大腸頭，食用時依各人喜好再加入烏醋、香菜、胡椒粉即可。