原料

帶皮的三文魚，鹽， 胡椒粉，橄欖油，

步驟

徹底擦乾水分的帶皮的三文魚切段， 撒鹽， 胡椒粉， 魚肉上抹上橄欖油， 肉麵先放進滾燙的無油的厚鐵鍋， 煎約2-3分鐘， 用手推推鍋， 如果魚可以滑動時， 而且發出沙沙的聲音， 就是它結了焦殼了， 翻面再把魚皮也煎焦脆. 就好了. 火要大， 鍋要熱， 油不能多. 熱鍋里取出來後， 它還會繼續加熱. 如喜歡裡面還有點粉紅， 就要早點取出. 配菜： 扁豆， 用冷水加點鹽， 和香葉煮到八成軟， 備用， 橄欖油炒香， 炒軟， 蒜和洋蔥， 倒入扁豆， 一起拌勻略燜至扁豆完全軟糯. 磨菇炒白蘆筍， 橄欖油炒香 蒜， 加磨菇， 炒干水分， 加白蘆筍， 炒斷生， 加點鹽和胡椒粉.