簡介

鮭魚（三文魚）卷以味道濃烈的香草乳酪為餡。蒔蘿與魚類在口味上是上佳的配合，使這道奶油味濃郁的頭盤生色不少。

原料

小包裝熏鮭魚4大片，共115克，粉狀食用明膠11/2茶匙，極低脂肪天然農家鮮乳酪115克，擦碎的萊姆（青檸）皮或檸檬皮1/2個，萊姆（青檸）汁或檸檬汁1湯匙，蛋黃醬1湯匙，裝滿，新鮮細香蔥末2湯匙，新鮮蒔蘿末1湯匙，現磨黑胡椒少許，蒔蘿枝或整枝細香蔥少許，萊姆（青檸）瓣或檸檬瓣少許

步驟

1.食用明膠撒入盛有兩湯匙水的耐熱小碗，浸泡約5分鐘至變得富有彈性。農家鮮乳酪瀝干汁液，用細篩擠壓過濾進碗中待用。 2.將盛有明膠的小碗放入煮鍋，加熱水，水面應到小碗高度的一半。文火加熱至所有明膠小顆粒完全溶解。取出小碗冷卻，待用。 3.將已完全溶解的明膠與篩好的農家鮮乳酪混和，攪拌均勻，加入擦成細絲的萊姆皮或檸檬皮，以及檸檬汁、蛋黃醬、切碎的香草和黑胡椒等拌勻。加蓋放入冰箱一小時至呈凝固狀，即成奶油凍。 4.鮭魚片縱向切成兩半，撒上磨碎的黑胡椒。把奶油凍平均堆放在所有鮭魚片的後段部位，小心地捲入鮭魚卷中，接縫處朝下，放入盤中，加蓋再放入冰箱冷藏至少一小時。 5.將鮭魚卷分別放入各個餐盤中，用蒔蘿枝或細香蔥，以及萊姆瓣或檸檬瓣裝飾上桌。