醬爆魚片

原料

魚,鹽,雞精,料酒,胡椒粉,澱粉,雞蛋清一個,郫縣豆瓣醬一小勺,生抽少許,蒜末少許,白糖,青椒塊,白芝麻

步驟

1.將一半魚身去掉肚刺,片成魚片,加少許鹽、雞精、料酒、胡椒粉、澱粉和一個雞蛋清,打勻後置於冰箱冷藏室。 2.中午做好的到做晚餐時取出,燒一鍋水,水開後將魚片一片一片放下,輕推幾下,至魚片色白即撈起,瀝干水分(一般飯店裡都是油滑的,我們家裡可以改良一下,用水滑,效果也不錯)。 3.鍋里放油,加入郫縣豆瓣醬一小勺、生抽少許、蒜末少許以及料酒和白糖,煸炒出香味,放入魚片,盪鍋溜幾下,以水澱粉勾芡翻炒幾下加面油、放事先煸炒好的青椒塊,撒些白芝麻即可出鍋了。


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