簡介

魚片白如雪，肉質軟嫩滑，湯汁似牛乳，清談又爽口，原汁原味濃。

原料

主料：鱸魚肉200克 輔料：荸薺片100克，水發木耳10克，韭黃段25克，雞蛋清15克 調料：紹酒15克，精鹽3克，濕澱粉15克，蔥10克，姜5克，胡椒粉1.5克，芝麻油15克，熟豬油450克（實耗油45克）

步驟

1、鱸魚肉切成長方片，加紹酒、精鹽、雞蛋清、濕澱粉拌勻上漿。 2、炒鍋上燒熱，放油燒至四成熱（約88℃），放入魚片劃油，至魚片呈乳白色時倒出瀝油。 3、原鍋仍置火上，留底油，放入蔥薑末煸香，再放入韭黃段及其它配料煸炒。 4、加入鱸魚骨濃湯，加紹酒、精鹽燒沸。 5、倒入魚片，用水澱粉勾芡，淋入芝麻油。 6、起鍋裝入凹盤內，撒上胡椒粉，放上香菜葉即成。上桌時，帶姜醋碟。