簡介

源自加利西亞的菜肴。在歐洲各地，只有西班牙、義大利和希臘會將八爪魚入饌。八爪魚片配以開胃的酒醋汁，口感豐富，是一道上佳的開胃菜。分量：2人預備時間：20分鐘

原料

八爪魚200克，魚上湯100毫升，白酒100毫升，橄欖油1湯匙，紅酒醋或白酒醋1茶匙，鹽及胡椒粉少許，釀水欖6～8粒。

步驟

(1)先將八爪魚洗凈，以魚上湯及白酒將八爪魚浸透，放入冰櫃冰凍。 (2)將浸液煮滾並濃縮至約30毫升。 (3)濃縮浸液中加入紅酒醋、橄欖油、鹽及胡椒粉調味成汁液，待涼留用。 (4)以刀將已冰凍的八爪魚切成薄片，排在碟上。 (5)八爪魚片淋上汁液，加上釀水欖，即可享用。

小技巧

冰凍八爪魚片，只需在吃前混合汁液，肉質才會保持嫩軟而不會過韌。 美酒搭配 來自Navarra產區的「Otaza Chardonnay」白酒，味帶梨香，口感清實，是很好的開胃白餐酒。