簡介

片薄形美，色澤潔白，食之鮮嫩滑爽，令人回味不盡。

原料

主料：鮃魚200克， 輔料：冬筍10克，水發木耳10克，雞蛋清25克，蠶豆澱粉15克， 調料：香油2克，黃酒10克，白皮大蒜4克，花生油30克，鹽5克，小蔥6克

步驟

1.將鮃魚宰殺治凈，片取凈肉200克洗凈，片成長5厘米、寬3厘米、厚0.2厘米的片； 2.將魚肉放入碗內，加入黃酒、精鹽，調勻入味，再放入雞蛋清、濕澱粉15克（澱粉8克加水）抓勻； 3.冬筍切成片，備用； 4.炒鍋內加入花生油，置中火上燒至四成熱時，將魚片逐片下鍋滑熟呈白色，撈出控凈油； 5.炒鍋內留油25克，中火燒至六成熱加入蔥、蒜爆鍋，放進黃酒一烹，加入清湯150毫升、精鹽、冬筍片、木耳燒開，撇去浮沫； 6.再放入魚片用慢火煨透，用濕澱粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，裝盤內即成。