原料

魚片，200克，黑木耳，100克，胡蘿蔔，100克，青椒，100克，糟鹵，2大勺，蛋清，調味料：鹽，生粉，蔥姜水

步驟

1.魚洗凈去骨，處理成魚片，加蛋清、鹽、生粉、蔥姜水腌20分鐘。 2.黑木耳泡開，胡蘿蔔、青椒切片。 3.起油鍋，5成熱時下魚片滑油，盛起瀝油待用。 4.鍋里留一點油，下黑木耳胡蘿蔔翻炒，加適量高湯和鹽，加水也可以。 燒開後倒入魚片，加糟鹵並用生粉勾薄芡，翻炒均勻後裝盤。

小技巧

1 糟鹵有鹹味，鹽要少加。 2.糟鹵出鍋前放，放早香氣易散，口味變苦。 3.蔥切小段，姜切片，加適量水，用勺子翻壓攪拌片刻，過濾後即蔥姜水。