原料

主料：秋瓜800克，生魚肉200克，青蔥15克，冬菜5克，魚露10克，精鹽2克，味精5克，麻油2克，雞蛋2個，胡椒粉0.1克，生油500克（耗油100克）。

步驟

1、將秋瓜去皮洗凈，每條瓜直切成4塊，然後切去部分瓜瓤，再用斜刀切，切成斜片狀。生魚肉起去魚皮，用斜刀法切成片狀，每片厚度約3毫米。青蔥洗凈切段，冬菜洗過清水，壓干水分。以上用料經加工後待用。 2、將生魚片加入味精2克、精鹽2克、胡椒粉拌均勻，然後把雞蛋白放入生魚片拌均勻待用。把炒鼎洗凈燒熱，放入生油，候油熱至約180攝氏度時，把生魚片放進，用鐵勺散開，然後立即倒進笊籬。再把鼎放回爐位，放進少量生油，再放入秋瓜片、冬菜炒，邊炒邊噴入少量清水，然後加入魚露、味精、青蔥，再炒，最後放入生魚片、麻油在鼎內翻幾下即成。