原料

凈魚肉300克，胡蘿蔔片少許，雞蛋1個。調料油1000克(約耗50克)，紹酒，油各1大匙，醋、白糖各1小勺，精鹽、味精各1／3小勺、蔥、薑絲、蒜末各少許，澱粉適量。

步驟

1、將魚肉切成4厘米長，1.5厘米寬，1厘米厚的段，裝碗內，加少許精鹽、味精、紹酒腌漬入味，掛「全蛋糊」，下入七成熱的油中，炸至表面稍硬時撈出磕散，再放入油內炸二遍，見呈金黃色時，倒入漏勺。 2、用小碗加入紹酒、醬油、白糖、精鹽、味精，鮮湯對成「清汁」待用。 材料替換 原料用蝦段替換魚段，稱干烹蝦段。 口味變化 調味料中增加干紅椒末，稱為炸烹辣子魚段。