原料

用料主料：蝤蛑10隻(約1500克)、魚蓉500克、凈黑魚肉500克配料：香菜、蟹黃、青椒調料：精鹽、味精、料酒、胡椒粉、蔥薑汁、雞蛋、蔥薑末、水澱粉、雞湯、精鍊油

步驟

1、將蝤蛑蒸熟，取下蝤蛑肉、蟹黃、蟹蓋。炒鍋燒熱加油，下蔥薑末炒香，加入蝤蛑肉、蟹黃炒片刻，取出裝入蟹蓋。 2、魚蓉加入蔥姜水、精鹽、味精上勁，加入雞蛋清拌勻。把魚蓉托在蟹蓋上成半圓形，撒上蟹黃、香菜點綴。入籠蒸熟，取出裝盤。 3、凈黑魚肉切絲，入味上漿，鍋洗凈燒熱，將黑魚肉絲入三成熱的油中滑熟。鍋中留底油，將蔥薑末炒香，加調料、雞湯，用澱粉勾芡，裝盤中即成。

小技巧

製作關鍵 魚蓉要攪拌上勁，加調料入味。 魚絲入油滑熟時要掌握好油溫。