簡介

融合了四川風味的印尼菜，帶有濃郁的東南亞風味。西紅柿和九層塔葉帶來了奇特的甜酸和鮮香，辣椒更襯出了魚肉的嫩滑口感。

原料

胖頭魚1條（約1000g），新鮮九層塔葉（香葉）300g，西紅柿2隻（約500g），青尖椒4隻，小紅洋蔥4隻，大蔥1根，鹽2茶匙（10g），白砂糖1湯匙（15g），白鬍椒粉1茶匙（5g），熟的油辣椒粉2茶匙（10g），油2湯匙（30ml）

步驟

將處理乾淨的胖頭魚剁成大塊：魚頭2塊，魚身2-3塊，用廚房紙巾吸干表面水分。 大火燒熱平底煎鍋，抹一層油將魚塊逐個煎至雙面呈熟色，略成型後撈出瀝干油分備用。 小紅洋蔥剝洗乾淨，切薄片，西紅柿洗凈切大塊，青尖椒去籽切兩段，大蔥剝洗乾淨切成5cm長斜段。 大火燒熱炒鍋中的油（約1湯匙：15ml），先炒香洋蔥片，再下大蔥段、青椒段和西紅柿塊，翻超3分鐘後調入鹽和白砂糖，加2碗水（500ml）煮沸。 將煎好的魚塊下鍋，燜燒5分鐘，調入熟的油辣椒粉、九層塔香葉，再煮3分鐘即可。

小技巧

胖頭魚要新鮮，不宜太大。 新鮮的九層塔香葉需要到稍大的菜市場購買。（如：北京的雅寶路菜市場、新源里菜市場）也可以在自家花園或花盆中種植，外形如圖示。 熟的油辣椒粉可以買到成品密封裝，也可以自己製作，更乾淨新鮮。做法為：取碾碎的辣椒麵適量，用1:1量的油燒熱離火後炒熟炒香，也可以加入少許白芝麻。平時裝在密封瓶中可長時間保存，隨吃隨取。