原料

主料：魚肉300克，芒果肉150克，獼猴桃200克。調料：鹽、味精各4克，雞精5克，色拉油15克，生粉25克，蛋清25克，明油10克，糖20克。

步驟

1、將魚肉剁成蓉，放入容器中，加入鹽、味精各3克、生粉、蛋清調味後朝一個方向攪拌上勁，然後擠成橄欖狀，放入50℃的溫水中小火加熱至魚欖浮起，取出後控水。 2、將芒果肉切成厚0.5厘米的菱形片；獼猴桃去皮，切成厚1厘米的片。 3、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時，放入魚欖和芒果肉小火翻炒1分鐘，放入剩餘的鹽、味精、雞精、糖調味後出鍋。 4、獼猴桃片表面刷上明油，逐片擺入盤中，然後放上炒好的魚欖即可。

小技巧

特點 肉質潔白，果味飄香。